雪菜炒冬笋

【菜名】雪菜炒冬笋
【所属菜系】沪菜
【特点】味鲜嫩清口。
【原料】净冬笋肉（３２５克）、雪菜（７５克）、白糖（２０克）、盐（４５克）、菱粉（８.５克）、麻油（少许）、清汤（１７５克）
【制作过程】一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。
二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。
再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。